度假产品
其他
签证
旅游资讯
旅游动态
重庆最正儿八经的火锅，竟然用的是“地沟油”
自从抖音火了以后，重庆这座西南山城摇身一变成了视频网站上「超现实主义」的网红城市。
熬煮火锅需要大量油脂，如果全新使用新油，成本和价格都会很高，于是最初的火锅业者便在每一桌的欢宴过后，将火锅表面凝固的油脂回收、过滤、提纯，第二天将这种“老油”混入新油，作为锅底。
2003年，随着“地沟油”概念的广泛传播，开始有人质疑：老火锅用的油是不是地沟油？
这个问题不是太好回答，因为相关制度的缺失，没有人能给出明确得界定。
为了维护重庆火锅的形象，相关行业协会和一些研究机构2005年公布了他们历时一年的研究结果，表示：“重庆火锅老油无毒、无致畸形以及无致癌作用，对人体无害。”
但争议并未就此停止，2011年，该协会发布公告，要求会员单位立即停止使用回收油脂，改用一次性锅底。于是，一些新式火锅店开始用塑封的块状油脂作为底料，水烧开了丢上一块，等客人吃完，开一瓶墨水倒进锅里，以示本店油脂不再回收，与老油划清界限。
老火锅是否真的健康？一个在医院工作的朋友表示：“没问题，高温消毒，有啥关系？”
有味，是老火锅最大的吸引力，火锅油在熬煮的过程中，海椒、花椒等调料的色素和香味物质逐渐溶解其中，同时融入了烫者的各种的菜品味道，久而久之，油脂的颜色由浅入深，直至变成深红黑色，味道浓郁而厚重。
重庆人着迷于这种味道。
一个从小在江北长大的网友说，重庆每个区域都有一两家最出名的老火锅。
他给我讲述了他很朋友之间的对话：
“还记得南山上咱们常去的那俩家连锁火锅店么”
“不用老油了，一次性锅底又不行，每次吃饭还要收锅底费，没有人吃了，关门了”。
看来，在火锅这个大是大非的问题上，重庆人很难妥协，也绝不将就。
Tips ——————像重庆人一样吃火锅
■ 锅底
除了红汤，都是异端。
■ 点菜
以荤菜为主。必点鲜毛肚、鸭肠、黄喉、鸭血、千层肚等，家常的有老肉片、耙牛肉、撒尿牛丸、午餐肉、耗儿鱼、鹌鹑蛋等，重口味的人可以尝试脑花、肥肠等。少点绿色蔬菜、下锅后油腻且辣。
■ 小料
有油碟和干碟两种。
经典的油碟油菜籽油和香油混合而成，加入蒜蓉，口味重的还要放盐，也可以根据个人爱好加入葱末、芫菜、醋。油脂可以保护胃粘膜，蒜蓉可以起到杀菌消毒的作用。
干碟通常是辣椒粉加上花椒粉等，看起来有点像烤串的配料。一般吃牛肚的时候会用干碟。
■ 先荤后素
先荤后素。素菜通常是一餐将尽的标志。
Tips ——————关于重庆菜的误读
■ 重庆只有火锅、小面？
火锅和小面的确在重庆人的生活中扮演了非常重要的角色，但重庆人的日常绝非只有他们，水煮肉片、毛血旺、辣子鸡、烤鱼等“江湖菜”也都有浓墨重彩的一笔。
■ 重庆人爱吃麻辣是为了刺激食欲么？
麻辣的味道的确能刺激食欲，尤其是天气酷热时，但重庆人这一习惯的养成并非只是因为好吃，还有除湿、驱虫的目的，辣椒能刺激排汗，花椒的香气可以驱逐毒虫。
■ 重庆火锅更适合冬天吃？
对重庆人来说，火锅是没有时间属性的饮食，想吃随时都可以吃，夏天吃火锅配冰镇啤酒，畅饮开怀；冬天吃火锅配煮啤酒，放上冰糖、枸杞、银耳，别有一番风味。
随着时代的变迁与旅游打卡热潮的兴起，重庆美食也悄然发生了一些改变，但在「魔幻」的外壳之下，不变的是亲切、踏实的生活味道。
熬煮火锅需要大量油脂，如果全新使用新油，成本和价格都会很高，于是最初的火锅业者便在每一桌的欢宴过后，将火锅表面凝固的油脂回收、过滤、提纯，第二天将这种“老油”混入新油，作为锅底。
2003年，随着“地沟油”概念的广泛传播，开始有人质疑：老火锅用的油是不是地沟油？
这个问题不是太好回答，因为相关制度的缺失，没有人能给出明确得界定。
为了维护重庆火锅的形象，相关行业协会和一些研究机构2005年公布了他们历时一年的研究结果，表示：“重庆火锅老油无毒、无致畸形以及无致癌作用，对人体无害。”
但争议并未就此停止，2011年，该协会发布公告，要求会员单位立即停止使用回收油脂，改用一次性锅底。于是，一些新式火锅店开始用塑封的块状油脂作为底料，水烧开了丢上一块，等客人吃完，开一瓶墨水倒进锅里，以示本店油脂不再回收，与老油划清界限。
老火锅是否真的健康？一个在医院工作的朋友表示：“没问题，高温消毒，有啥关系？”
有味，是老火锅最大的吸引力，火锅油在熬煮的过程中，海椒、花椒等调料的色素和香味物质逐渐溶解其中，同时融入了烫者的各种的菜品味道，久而久之，油脂的颜色由浅入深，直至变成深红黑色，味道浓郁而厚重。
重庆人着迷于这种味道。
一个从小在江北长大的网友说，重庆每个区域都有一两家最出名的老火锅。
他给我讲述了他很朋友之间的对话：
“还记得南山上咱们常去的那俩家连锁火锅店么”
“不用老油了，一次性锅底又不行，每次吃饭还要收锅底费，没有人吃了，关门了”。
看来，在火锅这个大是大非的问题上，重庆人很难妥协，也绝不将就。
■ 锅底
除了红汤，都是异端。
■ 点菜
以荤菜为主。必点鲜毛肚、鸭肠、黄喉、鸭血、千层肚等，家常的有老肉片、耙牛肉、撒尿牛丸、午餐肉、耗儿鱼、鹌鹑蛋等，重口味的人可以尝试脑花、肥肠等。少点绿色蔬菜、下锅后油腻且辣。
■ 小料
有油碟和干碟两种。
经典的油碟油菜籽油和香油混合而成，加入蒜蓉，口味重的还要放盐，也可以根据个人爱好加入葱末、芫菜、醋。油脂可以保护胃粘膜，蒜蓉可以起到杀菌消毒的作用。
干碟通常是辣椒粉加上花椒粉等，看起来有点像烤串的配料。一般吃牛肚的时候会用干碟。
■ 先荤后素
先荤后素。素菜通常是一餐将尽的标志。
Tips ——————关于重庆菜的误读
■ 重庆只有火锅、小面？
火锅和小面的确在重庆人的生活中扮演了非常重要的角色，但重庆人的日常绝非只有他们，水煮肉片、毛血旺、辣子鸡、烤鱼等“江湖菜”也都有浓墨重彩的一笔。
■ 重庆人爱吃麻辣是为了刺激食欲么？
麻辣的味道的确能刺激食欲，尤其是天气酷热时，但重庆人这一习惯的养成并非只是因为好吃，还有除湿、驱虫的目的，辣椒能刺激排汗，花椒的香气可以驱逐毒虫。
■ 重庆火锅更适合冬天吃？
对重庆人来说，火锅是没有时间属性的饮食，想吃随时都可以吃，夏天吃火锅配冰镇啤酒，畅饮开怀；冬天吃火锅配煮啤酒，放上冰糖、枸杞、银耳，别有一番风味。